ごぼう • 酒 • 砂糖 • みりん • ポン酢 • 柚子胡椒

春菊 • 小麦粉 • 小麦粉 • 片栗粉 • ベーキングパウダー • 水

白子 • ニンニク • 塩 • 酒

しめ鯖 • キュウリ • 梅干し • 塩 • コショウ • オリーブオイル • レモン汁

鮭の白子 • 料理酒 • 塩 • ぽん酢 • 水

木綿豆腐 • イカの塩辛

加熱用牡蠣 • 片栗粉 • 水 • 酒 • 白味噌 • 醤油 • いりこ出汁の素 • みりん • おろし生姜 • どて焼きの残り汁があれば印の代わりに • 七味 • 刻み葱

木綿豆腐 • しらす • かいわれ大根 • 塩昆布 • 中国山椒 • コショー • ごま油

モッツァレラチーズ • ゆかりふりかけ

いか • みょうが • 大葉 • すりおろししょうが • すだち汁

柿 • 豆腐 • 乾燥わかめ • 白すりごま • めんつゆ • 砂糖

三度豆 • 酒粕 • 豆腐 • 味噌 • 酢 • すり胡麻

梅干 • 青じそ • みりん

切干大根 • さきイカ • きゅうり • かにかま • 酢 • 砂糖 • 醤油

胡瓜 • 油揚げ • ポン酢 • ゴマ油 • 糸唐辛子　あれば

茗荷 • 酢 • りんご酢 • 砂糖 • 塩

生わさび • 酒かす • 砂糖 • 塩

アボカド • いぶりがっこ • レモン果汁 • オリーブ油 • わさび醤油

アボカド • 市販のすし酢 • ツナ缶 • 細切り塩昆布

白身のお魚 • 今回はイサキを使用 • トマト • きゅうり • 塩 • ゆずこしょう • すだち酢 • オリーブオイル • 塩

蓮根 • 醤油 • 辛子 • 天かす

葉ワサビ • 塩 • 醤油 • 砂糖 • 熱湯

飛び魚 • 実山椒 • 小ねぎ • 大葉 • 西京味噌 • 加賀味噌 • みりん • 砂糖

キュウリ • えのき茸 • ミョウガ • ポン酢 • すし酢 • 煎りゴマ • 塩

鯵　刺身用 • 大葉 • 酢 • 梅干し • 酢 • 白だし • オリーブオイル

かつおのたたき • 小ねぎ • おろししょうが • おろしにんにく • 味噌 • 醤油

厚揚げ • 舞茸 • 白練りごま • 味醂 • 味噌 • 砂糖 • 柚子のしぼり汁 • 味醂 • 味噌 • 砂糖

鶏皮 • 砂糖 • しょう油 • すだち

生落花生 • 味噌 • はちみつ • 炒め油

蒟蒻 • 昆布 • お酒 • 藻塩またはおいしい岩塩など