新鮮な飛び魚を手に入れましょう。おろすのに、少しコツがいります。魚屋さんで3枚おろしにしてもらっても良いかも！

ウロコをとります。大きく簡単に剥がれるのでかんたん！
ウロコ取りや包丁の背で簡単に取れます

胸ビレの下から包丁を入れて、アタマを切り離します。
力はいらないので、女性でもできます。

次にハラワタを出します。
初夏の飛び魚は、魚卵や白子を持っています。開腹する時は深く切らない様に！
下側にあるのが魚卵！

3枚におろします。アジやサバと同じ要領で！
後ろ側に飛行機の尾翼の様なヒレがあります。

皮を剥きます
飛び魚は刃物を使わずに指で剥きます。頭側より左手で皮を引っ張り、右手を皮と身の間に滑り込ませます。

さて、飛び魚の一番難しいところ！
お尻の後ろのヒレをとります。
身の中に骨が伸びているので、周りをカットして引き抜きます

この時点で3枚おろしになってますが、身の真ん中の血合いを中骨と一緒に切り離して5枚おろしにしましょう

バットの上に並べて冷蔵庫で食べる直前まで冷やします。

ボウルに西京みそと加賀みそを入れて、みりんと砂糖を混ぜます。甘さはみなさんの好みで合わせこみましょう。

大葉と小ねぎを刻みます。
ネギは多く入れたいので、匂いがキツければ水で事前にさらしておきます。
これをお味噌に入れます

実山椒をまな板の上に乗せて、包丁の腹で押して潰し、その後で微塵切りにします。

食べる10分前に飛び魚を冷蔵庫から取り出して、3㎜の厚みに切ります。
切ったものを集めて、軽く叩きます。

飛び魚とお味噌を混ぜます。
盛り付けは、ボウルのままでも、小分けしても構いません。

まず、ふた口くらい食べてみましょう。その後に用意した山椒を少しだけ摘んでかけてみて食べてみて！
全く味が変わるでしょう？

【おまけ】
これはお刺身にした盛り付けです。このままでお味噌つけても美味しいですよ
お試しくださいまし