鍋に鶏モモ肉、水、しょうゆ、砂糖、バルサミコ酢を入れ火にかけ、沸騰するまでは強火、その後は中火から弱火にして、落し蓋をして、煮汁が半分くらいになり、鶏に火が通るまで煮る。（約10分）

レタスを５mm幅に切り皿に広げ、その上に、薄切りにした「１」のモモ肉をのせ、煮汁をかければ出来上がり。

煮汁を少し煮詰めると、コクのある仕上がりになります。ゆで卵を一緒に煮ても良いし、残った煮汁に一晩漬けておいても味がしみて美味しいです。