卵は室温に置いておきます。ボールに卵を軽くほぐし、メープルシュガーと果糖を1度にふるい入れ、ハンドミキサーの中速で５分、ボールに沿って動かしながら、まんべんなく泡立てます。

｢1」に牛乳を加え、ハンドミキサーの中速で１分泡立てます。

「2」に強力粉を２回に分けてふるい入れ、それぞれ低速で１分ずつ混ぜ合わせます。この時大きな気泡を立てないよう、粉だまを残さないよう注意します。

パウンド型に紙をしき（水を少しつけると紙が型にくっつき作業しやすくなります）生地を流しこみます。この時、生地が型の7分目よりも多くなりそうな時は残します。（多少多くても途中で沈むので大丈夫だと思いますが…）

型に入れた生地にナイフを垂直に立てて入れ、生地を切るように縦横に何度も動かし、底から泡が上がってきたら、表面をなでるようにして泡を消します。これが泡切りです。これを数回繰り返します。

「5」をオーブンに入れ、180℃でまず10分焼きます。その後温度を160℃に下げて20～30分焼きます。竹串をさしてみて何もついてこなければ焼き上がりです。

カステラが焼き上がったらケーキクーラーなどの足つきの網の上にのせ、側面の紙をはがし粗熱を取ります。

粗熱が取れたら、紙を全部はがしてからラップかアルミホイルで全体を包み、上面を下にして置いておきます。完全に冷めたら出来上がりです。（一晩置くとしっとり感が増します。）

※メープルシロップを使う場合は、手順「2」の段階で加えて下さい。（牛乳は入れる必要はありません）