バターは室温に戻し、よくすり混ぜる。砂糖40gと卵黄1個を加えさらによくすり混ぜる。薄力粉100gを振るいながら加えゴムベラでひとつにまとめてラップに包み、冷蔵庫で30分以上寝かせる。

ボールに卵黄2個、砂糖40gを入れて泡立て器ですくって文字がかけるぐらいまで混ぜる。ホワイトチョコレートは刻んで別のボールに入れて湯せんで溶かす。

牛乳を耐熱容器に入れレンジにかけ温めておく。2の卵黄のボールに薄力粉15gとコーンスターチを加えてさっと混ぜる。温めた牛乳をこのタネに混ぜてなじませる。

3のタネをこしながら鍋に移して弱火にかけ、焦がさないように木べらなどで底から絶えず混ぜる。少しずつとろみがついてきたら火からおろし、ぽったりととろみがつくまで練る。

2で溶かしたチョコレートを4の鍋に加えよく混ぜ、これを熱いうちにバットなどに広げて表面にぴったり空気が入らないようにラップして完全に冷ます。

タルト型にバターを塗っておきオーブンは180℃にセットしておく。1のタルト生地を打ち粉した台に広げ、型より一回り大きく伸ばし型にぴったり引き込む。

底の生地にフォークなどで一面刺して穴をあけ20分焼き、型ごと完全に冷ます。

ボールに生クリームとシャンパン大さじ2を入れてとろりと7分立てにする。5の冷めたカスタードクリームに大さじ4のシャンパンを加えよく混ぜる。２つのクリームあわせ、よく混ぜる。

7の完全に冷めたタルト生地に、8のカスタードクリームを入れて冷蔵庫で冷やす。頂く直前にアラザンを並べ、粉砂糖をふって召し上がれ。