豆腐は手で軽く崩して、ラップなしでレンジで２分ほど加熱。水気を切る（徹底的に）。

長ネギはみじん切りに。青じそは３等分にしたものを千切りに。えのきはあんとしてかけるので小さめにカットしておく。

ボールに水気を切った豆腐、豚ミンチ、長ネギをいれよく混ぜる。しょうゆ、酒それぞれ適量で下味を（大さじ１ずつくらいかな）。よく混ざったら、最後に青じそを入れて、まんべんなく行き渡らせる。

鍋に水１/２カップとしょうゆみりんを入れ、煮立ったたらだしの素、えのきを入れて煮立たせる。味を調整して、水溶き片栗でとろみをつけて、豆腐バーグの上にかけたらできあがり。