豆腐は1.5cm位の厚さに切り、キッチンペーパーに挟んで30分ほどおいて水切りする。

玉ねぎはみじん切りにし、ラップをかけずに電子レンジで3分加熱する。

合挽き肉に塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、粘りが出るまでよく練る。豆腐を崩してから加えてさらに練る。

溶き卵を加えて練る。最後に玉ねぎを加えて全体に混ざるまで練る。2等分して小判型に整形する。真ん中はくぼませる。

フライパンに油小さじ1をひいてハンバーグを並べ、ふたをして強火で2分、弱火で3分、裏返して中火で2分、弱火で2分焼く。

竹串を刺して出てきた肉汁が透明なら焼きあがり。器に盛る。フライパンに残った油は軽く拭き取る。

フライパンにＡを入れて煮立てる。きのこがしんなりしたら片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。

ハンバーグにきのこあんをかけてできあがり。お好みで万能ねぎの小口切りを散らしても。