豆腐をしっかり水切りする。

キッチンペーパや布巾でしっかりくるんで、お皿などの重しを乗せる、2時間程度で水が切れると思います

鍋に湯を沸かして、塩を一つまみ入れる。菜の花を塩ゆでする。

茎の方から入れていく。色が変わったらら直ぐ引き上げて、冷水にさらす。

菜の花の水気を絞る
（実際にあえるのは、当日食べる分だけにして、残りは1回分毎にラップに包んで、冷凍庫でもちょっとはもつ）

水切りした豆腐を手でぐちゃっと潰し、菜の花とあえる

砂糖と味噌を混ぜ会わせ、それを酢で延ばす。味見をしてみて酢の量を調節しましょう。
（酢みそは使う都度作った方がおいしいよ）

4.に5.の酢みそを掛ける。そして食べる直前にゴマをすって掛けると香りがいいよ