白菜はほぐしざっと洗い食べやすい大きさに切る。あらじおをして揉んで水気がでるまで、重しをして置く。（だいたい３時間くらい）

水のあがってきた白菜は水洗いをしてきつく絞り、ざるにあげ水気を切る。

とうがらし、タシダ、いわしソース、砂糖、すりおろしたにんにく、ショウガを大きめのボールに入れよく混ぜておく。

玉ねぎは薄切り、ニラは５㎝くらい、長ネギは斜め切りにし、イカはワタをとり、皮をむいておく。

２の白菜、４の野菜を３のボールに入れよく混ぜる。
最後にイカを入れる。