（寿司飯を作る・1）米を洗ってザルに上げ、水気を切る。炊飯器に分量の米、水、酒、昆布を入れ、30分以上浸す。普通に炊き上げる。約10分間蒸らす。

（寿司飯を作る・2）合わせ酢の材料を鍋に入れ、塩、砂糖が溶ける程度に温める。(1)のご飯に混ぜ、寿司飯を作る。

（マグロのづけを作る）マグロは一口大に切り、ポリ袋に入れる。づけ丼のタレも入れ、袋の外から少々揉んで10分以上置く。

（モロヘイヤのお浸しを作る･1）モロヘイヤは、軸が「ポキン」と折れるところで折り、その下は葉を摘む。上は軸付きのまま茹でる。

（モロヘイヤのお浸しを作る･2）水にサラしたあと、ぎゅっと握って絞り、みじん切りにする。さらに粘りが出るまで包丁でたたく。

（モロヘイヤのお浸しを作る･3）刻んだモロヘイヤを器に入れ、づけ丼のたれを入れ、トロロ状になるまでよく混ぜる。

（仕上げ）丼に寿司飯、モロヘイヤ、マグロの順に盛りつける。好みで海苔、ワサビを添える。