豚肉は細切りにし、★の調味料をまぶし付けるようにする。そこに片栗粉を加えてもみ込み、油をふりかけて、ざっと混ぜる。

えのきは根元を切りおとし、半分の長さに切ってバラバラにほぐし、青ネギは３～４㎝の長さに切っておく。

明太子は皮から中身をしごき出し、酒を混ぜてのばしておく。

鍋を熱して油大さじ１を入れ、油がまだぬるいうちに①の豚肉を入れて炒め、ほぐれて来たら強火にして、えのきとネギを入れて炒め合わせる。最後に明太子を入れてざっと炒める。

鍋肌からしょうゆを入れ、味をみながら調節する。