玉ねぎ、ポロねぎは繊維に逆らって薄切り。ジャガイモも適度な大きさの薄切りにする。

鍋にバターを入れ、玉ねぎ、ポロねぎを入れ炒めていく。ここで少量の塩を加える（野菜から水分が出てきて、早く炒まるため）

野菜が甘くなってきたら、ジャガイモを加えブイヨンを加え、約２０分煮込む。（ジャガイモを炒める必要はない）沸騰してきたらアクが出てくるので、丹念に取り除き、ブーケガルニを加える。

２０分たったら、粗熱をとりミキサーにかけてピューレ状にする。漉して再び鍋へ。

温めながら、生クリームを加え、濃度を見ながら牛乳を加える（牛乳を全て入れる必要は無い）塩で味を整え完成。

あ、そうそう。別に温める必要は無いでヤンスよ。冷たくしていただくのもアリアリ（笑）そこら辺はお好みで。