【下準備】
玉ねぎは組織を断つようにスライスし、長ねぎは小口切り、じゃがいもは皮を剥いて厚めのイチョウ切りにする。

【下準備】
カリフラワーを小房に分け、トッピング用に適量を取り分けておく。

【下準備】
トッピング用のカリフラワーは、塩、カレー粉を入れたお湯で食感を残すようにボイルする。

厚手の鍋にバターを煮溶かし、玉ねぎ、長ねぎを加えて弱火でじっくり炒める。

4にカリフラワー、じゃがいもを加え、塩こしょうして軽く炒める。

水、コンソメ顆粒を加え、強火にして沸騰させる。アクを取って弱火にし、完全に柔らかくなるまで15～20分煮る。

6の粗熱が取れたらミキサーにかけ、こし網でこして別鍋に移す。

7の鍋を中火にかけて温め、牛乳、生クリームを加える。塩こしょうで味を調えたら、仕上げ用のバターを練りこむように混ぜる。

温めたスープ皿に注ぎ入れ、トッピング用のカリフラワーを飾る。パセリを散らし、オリーブオイルを回しかける。