豚フィレは、120g～150ｇに切り分ける。*形は気にしない。

肉たたきを使って、倍以上の広さになるまで伸ばす。*これがやわらかさの秘訣

岩塩と粒胡椒をひく。お好みですが、胡椒はたっぷり目に･･･

約１センチ幅の拍子切にしたモッツァレラチーズを端に乗せ巻く。*必ずチーズが肉に隠れるように巻く

小麦粉、とき卵、パン粉の順でまぶす。＊小麦粉は控えめ、パン粉はしっかりと･･･パン粉のつきが悪いときは、もう一度とき卵を軽くつけて、パン粉をつける。

揚げ油は、中温よりやや低めの温度で２，３分揚げ、最後の１分は、中温で色よく揚げる。
油からあげたら、２分待つ＜＜＜これがPoint＞＞＞で、盛り付けるときに、好みで真中からきる。