★の粉類はよく混ぜ合わせておきます。無塩バターは電子レンジで溶かしておきます。人参は皮をむいてすりおろしておきます。(汁ごと全部使います）

ボウルに卵を割りほぐし、アーモンドパウダーをふるい入れ、果糖と人参も加えて泡立て器でよく混ぜます。

次に「1」の粉類をふるいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜます。粉気が残る状態になったら溶かしバターをゴムベラに伝わせながら加え、レモン汁、よく洗ったレモンの皮のすりおろし、バニラエッセンス少々を加えて軽く混ぜ合わせます。

丈夫なアルミカップに｢3」を7分目程度まで入れ、180度のオーブンで約20分程度焼き竹串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がりです。（マドレーヌ型を使う場合は敷き紙を敷いておくと便利です）

甘さが足りない場合は、完全に冷めてから粉砂糖を上からふりかけるか、アプリコットジャムと同量の水を加えて加熱して裏ごした物を塗ると良いでしょう。味も見た目も良くなりますよ。