キャベツ、ピーマン,セロリ、にんじん、きゅうり、その他の野菜は、5ｃｍくらいの長さに千切りにする。このとき、それぞれの野菜が混ざらないように、お皿に並べておく。

はるさめは水につけてもどしておく。

沸騰したお湯の中に、堅い野菜から順に入れていく。もやしも入れる。きゅうりだけは、入れない。

③にさらに春雨を加える。

硬めにゆであげて、ざるにとりよく水切りをする。

熱いうちに塩こしょうをする。

きゅうりも加えて、冷蔵庫でよく冷やす。

テーブルに出す直前に、からしだれであえる。