こうや豆腐をボウルに入れ、熱湯に水を差して８０度にした湯を注ぎ、途中で何度か裏返して芯が残らないよう戻し、流水で水がにごらなくなるまで押し洗いし、水気をしっかり切る。

戻したこうや豆腐は、半分に切って５ミリの厚さの短冊に切る。

みつばは３センチ長さに切る。

フライパンに油を熱して豚ひき肉を炒め、肉から出た脂が透き通ってきたら、こうや豆腐を入れてさらに炒める。

すき焼き鍋を熱し、煮汁を入れて４を移し入れ、一煮立ちしたらみつばを加え、溶きほぐした卵を回し入れ半熟に仕上げる。