ゆずは半分に切って、果汁を絞り、中の袋をはずして皮だけにする。

皮は、千切りにし、たっぷりのお水（分量外）でもみ洗いし、しっかり水気をきって、分量の水と一緒にお鍋に入れて、半日くらいおいておく。

2を火にかけ、沸騰したら弱火にし、15分くらいにて皮が柔らかくなったら、絞り汁とキビ砂糖を加え、とろみがつくまで30分くらい煮る。