【大根】
皮を剥き、厚めに切って面を取り、真ん中に隠し包丁を入れます。

米の研ぎ汁で15分位、竹串がスッと通るまで煮て、ザルに入れて糠をさっと洗い流します。

一口大に切った昆布を鍋半分の量の水でうるかし、鰹だしパックで簡単にダシを取って鰹パックだけ取り出して捨て、調味料で味を調えます。

味がしみた方がおいしいゆで卵と大根を入れて弱火のストーブ上でコトコトと3時間炊きます。

大根を半分取り出し、豆腐と練り物以外のタネを鍋に入れコトコトとさらに2時間以上炊きます。食べる１時間前くらいに豆腐とねり物を加えて煮ます。

＊印以下の調味料を小鍋に入れて練り合わせます。味はお好みで調節して下さい。

我が家のおでんは薄味なので大根はたっぷりの洋がらしで食べ、その他のタネはたっぷりコチュジャン味噌を付けて食べました。