寒い日に最高！コチュジャン味噌で食べるおでん
洋がらしもいいけど、ピリカラのコチャジャン味噌も後引く美味しさ。寒い日にストーブの上でコトコトと炊いたおでんはあったまるねぇ♪
このレシピの生い立ち
2003．10．18レシピ改正。ストーブ点け始めたら作る料理です。
寒い日に最高！コチュジャン味噌で食べるおでん
洋がらしもいいけど、ピリカラのコチャジャン味噌も後引く美味しさ。寒い日にストーブの上でコトコトと炊いたおでんはあったまるねぇ♪
このレシピの生い立ち
2003．10．18レシピ改正。ストーブ点け始めたら作る料理です。
アプリでひらく作り方
- 1
たねの下ごしらえをします。
- 2
【大根】
皮を剥き、厚めに切って面を取り、真ん中に隠し包丁を入れます。 -
- 3
米の研ぎ汁で15分位、竹串がスッと通るまで煮て、ザルに入れて糠をさっと洗い流します。
-
- 4
一口大に切った昆布を鍋半分の量の水でうるかし、鰹だしパックで簡単にダシを取って鰹パックだけ取り出して捨て、調味料で味を調えます。
-
- 5
【大根以外の下ごしらえ】
練り物はザルに入れて湯を回し掛けて食べやすく切り、しらたき・一口大のこんにゃくは下茹でします。豆腐は大きめのさいの目に切ります。 - 6
味がしみた方がおいしいゆで卵と大根を入れて弱火のストーブ上でコトコトと3時間炊きます。
-
- 7
大根を半分取り出し、豆腐と練り物以外のタネを鍋に入れコトコトとさらに2時間以上炊きます。食べる１時間前くらいに豆腐とねり物を加えて煮ます。
-
- 8
＊印以下の調味料を小鍋に入れて練り合わせます。味はお好みで調節して下さい。
-
- 9
我が家のおでんは薄味なので大根はたっぷりの洋がらしで食べ、その他のタネはたっぷりコチュジャン味噌を付けて食べました。
-
コツ・ポイント
ガス台でもぐらぐらと炊かないで、弱火でコトコトと炊いて下さいね。蕗・わらび・ネマガリダケなどの山菜や、肉厚の生しいたけ、さっと温めるだけのたちや雲丹、蛸足や鮑などの魚介類などを入れてもおいしいです。
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