いわしは頭を切り落とし腹の部分をはらびれ位まで切り落とし、内臓を掻きだす。水洗いして水気を良く拭く。

平鍋に酢と昆布を入れて煮立て水、砂糖、醤油、梅干を加え１のいわしを並べる。落し蓋をして中火で煮る。