蓮根をすりおろし、余分な水分を切ります。（ただし、パサパサにならないように）
全部をきれいにすりおろすのは難しいので、ぽろぽろとかけらが出てしまいますがそれも加えるとシャリシャリ感が出ます。

1に、卵・片栗粉・全ての調味料を加えて混ぜます。
この時、混ぜ過ぎると粘りが出てしまうので、全ての材料が混ざる程度にして下さい。

しその葉は洗って、ペーパータオルなどでしっかり水気をふき取ります。

しその葉の裏側に片栗粉を付け、その上にすった蓮根を平たく乗せます。
もう一枚のしそにも片栗粉を付け、すり身の上に置きます。
2枚の葉ですり身をサンドする感じ。

油で揚げます。
シソが焦げやすいので、低温でじっくり揚げましょう。

すり身の部分がきつね色に揚がったら出来上がりです。
さぁ、熱いうちにたらふく召し上がれ。