鯖は皮をむいて中骨など骨を綺麗にとり、一口大に切っておきます。
ざるに入れて熱湯をまわしかけ臭みをとっておきます。大和芋はまわりのヒゲ根が多ければコンロの火であぶって焼きとり、皮をむいておきます。

鍋に3カップほど湯を沸かし、鯖を入れます。アクをとり、塩、醤油、日本酒で蕎麦つゆよりちょっと薄めの味付けで出汁を作っておきます。
コンロからおろしてあら熱をとっておきます。

すり鉢に大和芋をこすりつけ、おろしておきます。（手がぬめるのでキッチンペーパーなどでくるんで持つと良いかも）おろし金でもいいですが、細かくおろせるものを使って下さい。

すりこぎで粒がないようによくつぶします。卵をひとつ割り入れてよーーーくすりまぜます。（黄身の黄色がなくなってフワフワになるまで）

あら熱がとれた鯖の身をすくいとって少しずつすり鉢の中に入れ、すりこぎとすり鉢のヘリを使って身をつぶします。（これはすごく根気がいりますが、これを怠ると舌触りの悪いとろろ汁になってしまいます）

ご飯は押し麦を入れて炊いたご飯でも、雑穀ご飯でも白飯でもOK。私の好みは雑穀や麦を入れたご飯の方がこのメニューには合っていると思います。何杯でも食べられるメニューです。