ボールに卵白と砂糖１／３を入れて、ツノが立つまでしっかり泡立てます。

別のボールに卵黄と、残りの砂糖を入れて泡立て器で混ぜます。このとき、白っぽくなるまでよく混ぜてください（もったりしてきます）。

２にチョコレートシロップを入れて混ぜ、１のメレンゲ１／３を合わせます。

３に、ふるっておいた薄力粉とココアを合わせ、残りのメレンゲを加えて混ぜます。

溶かし合わせておいた牛乳とバターを４に入れて、さっくり混ぜます。（電子レンジであたためてもＯＫですよ）

５の生地をシートを敷いておいた型（約１６cm四方）に流しいれ、１７０℃で予熱しておいたオーブンで約１５分焼きます。

竹串をさして先にぬれた生地がついてこなければ焼き上がり。熱いうちにそっと型から出し、底面を内側にして軽く巻き、ふきんでくるんでおきます。※とっても熱いのでやけどしないようにしてくださいね。

デコレーション用のチョコレートクリームをつくります。ボウルに生クリームを入れ、もったいするまで泡立て、溶かしておいたビターチョコレートを加えて混ぜ合わせればできあがり。

７のロールを広げて生地の内側にアプリコットジャムをぬり、巻き直します。ケーキの端を斜め（５cmと３cmぐらい）にカットし、切れ端の切り口を上にして右上にのせ、８のクリームで接着します。まわりにもクリームをぬります。

フォークやようじで木の皮をイメージしながら筋をつけてください。両端と切り株にはクリームをぬってもぬらなくてもいいです（年輪のイメージを自分で！）。写真のはぬっていません。冷えてから粉砂糖をふり、お好みのクリスマス飾りをのせてできあがり！