身欠きニシンの煮付け
aruma-100proof @cook_40015055
福島の会津地方の郷土料理です。お酒のつまみに最適。本干しは下ごしらえが面倒なので、ソフトタイプのを私は使います。
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- 1
柔らかい生干しの身欠きニシンを米のとぎ汁で2～３時間つける。または米のとぎ汁で2分程ゆでる。
- 2
小骨やウロコを取り除き、水でよく洗う。（余分な臭みや脂肪分を取り除く為）
- 3
鍋に味醂、酒、砂糖、水を入れ火にかける。
- 4
砂糖がとけたら、ニシンを入れ落とし蓋をし中火で10分ほど煮る。
- 5
醤油を加えて弱火にし、煮汁がなくすこし残るくらいで火を止める。
- 6
山椒の葉（あれば）を飾って出来上がり。
コツ・ポイント
本干しを使う場合は、たわしなどでよく洗い汚れを落としてください。かぶるくらいの米のとぎ汁につけ、2～３日かけて戻すのが理想。本干しは身がカチカチなので。とぎ汁は毎日変えて。
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レシピ作者
最近穴掘りをしています↓http://circle111.exblog.jp/お料理ブログです↓http://grapefruit.moglog.jp/archives/002787.html
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