高野豆腐は３０分位水につけて、もどしておく。

しいたけとにんじんは、みじん切りにする。

鶏ひき肉と②をボールに入れ、しょうが汁と片栗粉、塩・こしょうをくわえて混ぜ合わせる。タネがよくまとまるまで練る。

高野豆腐は軽く水気を絞り、具を詰めるための切り込みを入れる。最初に中程まで包丁を入れ、次に反対側から切り込むと良い。
（切り込んだ口に、小麦粉をはたいておくと煮ている時に具がはがれない。）

③を④に詰める。

鍋にだし汁、酒、砂糖、しょうゆを入れて中火にかけ、煮立ったら⑤を入れ、グツグツしてきたら弱火で３０分位煮含める。途中でひっくりかえして、味がしみたらできあがり。