うどは皮をむき、人参、キュウリそれぞれ4cmの縦薄く切る。うどは酢水につけ、人参、キュウリは塩を振り軽くもんで5分程おく

ボールに砂糖、酢、塩を合わせ人参、キュウリはさっと洗い水けをよく絞るウドも酢水からあけておく。合わせ酢の中に入れる。30分程漬け込んだら、汁気をとり　器に盛りごまをたっぷりふりかける