インダクションレンジにウォックをのせ、保温７０℃にセットしておく。

フードプロセッサーにドゥブレードをセットし★を入れパルス操作する。連続回転し液体注ぎ口から卵液を少しずつ入れ一塊になったら注ぐのを止める。卵液が残ってもいい。

一塊になったら一端取り出し、生地を３分割しワークボールに戻しまた３０秒ほどＯＮ。生地を引っ張ってみて薄く膜が張るまで３分割＋ＯＮを繰り返す。

生地が出来たら、１時発酵。１のウォックにラックをしクッキングシートを敷いて生地を置く。タイマー３０分でスタート。フィンガーテストし、まだだったら１０分追加する。

４が出来たら、２分割し丸く広げ、縦三つ折にして、下からクルクル丸め、きちんと止める。もう一つ同様に成形する。一斤用型に油を薄く引き、生地を入れる。

２次発酵。１のウォックのラックを取り外し、５を入れ３０分発酵させる。型の上２ｃｍ出たら、とき卵をぬり、ウォックに入れ蓋をする。中火にかけ、３０分焼く。焼きあがったらすぐラックに取り出す。