ラム酒にレーズンを漬けます。おけは一晩漬けますが、３０分でもいいです。お好みで。使う直前にキッチンペーパーで水気を取ります。

フードプロセッサーに、強力粉・イースト・砂糖・塩・バターを入れてパルスします。ＯＮにして水を入れ、１０cc残して少し様子を見ます。ひと塊になってきたら、生地を見て硬いようなら残りの水を入れてください。逆にゆるいなら粉を足して。１分半回します。

表面がきれいになるよう丸めなおして、ワークボールに入れ、３０分間１次発酵します。
ガス抜きをしてレーズンを加え、１５秒ほどパルスして混ぜます。
形を整え、ワークボールに入れてさらに３０分発酵します。

マットに取り出し、ガス抜きして２つに分割します。
１つは丸い形に。もう１つはさらに６等分して丸い形に。どちらも表面がきれいになるようにして綴じ目を下にして置きます。

ドリルを塗ります。
プチパンに、はさみで十文字に切込みを入れ、ザラメをかけます。
１９０℃で約２０分焼きます。

これは型に入れず、丸ごと焼いてみました。