なすを乱切りにして水にさらしておく。

鶏肉を一口大に切って塩・こしょう・酒で下味をつけておく。

なすの水を良くきって、さっと油で揚げる。鶏肉は片栗粉をまぶして中に火が通るまで揚げる。

★の材料をあわせてフライパンで煮立て、油を良くきった３を加えてさっといためる。

ねぎを散らしてできあがり。