たまねぎをみじん切りしてサラダオイル（分量外）で透き通るまで炒め、熱を取っておく。

ボールに卵をとき、塩・コショウ・ナツメグ（私は味が濃いのが好きなので多めにしています。なめてきちんと味を感じる程度加えてください）をいれ、かき混ぜる。あれば日本酒等をひとたらしする。（分量外）

そこへパン粉を入れる。卵液を吸ってポッテリとするくらいの量を加減してください。あまり柔らかすぎず、かといってボソボソにならない程度

３へ挽肉を入れ、しっかり粘りが出るまでこねる。たまねぎを入れ更にこねる。

適当な大きさの俵型に成型し、真中をへこませ、熱したフライパンで焼く。最初強火で片面に焦げ目がつくまで。裏返して中火にし、蓋をして７，８分。

小鍋にサラダ油（分量外）を少し入れキノコを炒める。ワインを入れアルコールを飛ばす。だし醤油を加え味がなじんだらバターを落とす。だし醤油がない場合、醤油・酒・みりん少々で味付けする。