玉葱は3-5mmにスライス。
セロリは筋を取りそれよりもやや薄めにスライス。
人参は小さ目の乱切りか2-3mmの銀杏切り。
ピーマンは1cm程度にザク切り。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、
潰したニンニク、種を取った鷹の爪、ベイリーフを入れ、弱火で
香りを出す。さらにサラダ油を加えて強火にし玉葱とセロリを投入。

しんなりしたらキノコと人参、ピーマン、挽肉を加え、人参に火が通るまで焦がさないように炒める。

トマトホール、赤ワイン、ブイヨンキューブ、
パルミジャーノを入れ、ひたひたになるまで水を加えて強火で煮立てる。
煮立ったらアクを取り、中弱火にしてしばらく煮込む。

水を加える前より少しかさが減るくらいに煮詰まったら、
味を見て塩、胡椒を加える。
鷹の爪、ベイリーフはこのとき除いておくと良い。

ガラムマサラを加え、軽く混ぜたら
火を止めて出来上がり。