じゃがいもは皮をむき、芽を取って6つに切り、水につけておく。大根、にんじんは薄いいちょう切り、白菜は洗ってザク切り、長ネギは斜め切り、干し椎茸は軽く洗って石づきを取って包丁か手で2～3つに割る。しゃけは1口大に切る。

小鍋にお湯を沸かし、しゃけを色が変わるまで湯どうしし、お皿（ざる）にとっておく。

大きい鍋にバターと油を入れ、野菜をいためる。

2に水を野菜がかぶるくらい多めに入れ、コンソメを加え、強火で沸騰するまで煮る。

煮立ったらあくを取り、2のしゃけを加え、再び沸騰させ、その後弱火であくを取りながら野菜がやわらかくなるまで煮る。

野菜がやわらかく煮えたら、塩・こしょうを加え、（お好みでコンソメを追加で加える）火を止めて仕上げにバターを加える。