なすはヘタのまわりに切れ目を入れ、縦半分に切る。（長なすの時はさらに横半分に切る）
表面に３mm間隔くらいの切込みを斜めに入れ、水にさらしペーパータオルで水気を切る。

鶏肉は一口大に切り、塩・こしょう・片栗粉をまぶす。

だし汁に醤油・みりんを加え、種を取った赤唐辛子を加え、煮立てておく。

180℃くらいの揚げ油でなすを素揚げする。
こんがりしたら取り出し、その油で２を揚げる。

熱湯をなすにかけ、油を切る。

３になすと鶏肉を加え煮立てる。

大根おろしは軽く水気をしぼり、６に加え火を止めて出来上がり～♪