タルト生地を作ります。ボールにバターを入れ、泡立て器でよく練り砂糖を加えて白っぽくなったら卵を入れて練り、薄力粉を加えて混ぜてひとまとめにし、ラップして冷蔵庫で１時間寝かせます。(一日前できます）

タルト型にバターを塗り、タルト生地をのばして敷き詰め、冷凍庫で２０分寝かせてから２００度のオーブンで５分焼き、スプーンの背で底の浮き上がりを抑えてから温度を１８０度に下げて更に１５分くらい薄いキツネ色になるまで焼き、冷まします。

アーモンド・クリームを作ります。ボールにバターを入れて泡立て器で練り、砂糖、卵の順に加えて練り、最後にアーモンド・パウダーを入れて混ぜます。これを２のタルト型に流しいれます。

トッピング用のリンゴの皮をむいて４つ割り、芯を取り、縦に薄くスライスして砂糖をまぶしておきます。これを３のアーモンド・クリームの上に並べます。溶かしバターをはけで薄く塗ります。

タルト生地の端っこが焦げ易いので端だけアルミホイルの細く切ったものをかぶせます。１８０度のオーブンで３０－４０分、リンゴの表面が薄くキツネ色になるまで焼きます。

最後の１０分くらいで様子を見てアルミホイルをはずします。焼けたら網にのせて冷まし、温めたはちみつを塗り、粉砂糖をかけます。