たっぷりの湯（１Ｌくらい）を火にかけたら、鶏皮の黄色い脂の部分を取り除き、ぷつぷつした表を包丁で数回しごいて下処理をします。

１０分以上、よ～くゆでます。

ゆであがった皮を一度流水で洗い、ざっと水を切ったらそのままフライパンへ砂糖と一緒にいれていりつけます。その他の調味料を加え、水気がなくなったらできあがり。