肉にフォークでまんべんなく
穴をあける。
塩・こしょう・ナツメグを合わせ、肉によーくすりこんでいく。３０分ほど休ませておく。

その間ににんじん・たまねぎ・セロリを全て薄切りにする。天板にアルミ箔をはみ出して敷き、更にオーブンシートを敷く。そこに、野菜の薄切り・ローリエ・ローズマリーを敷きつめる。

肉の表面にまんべんなく、刷毛でサラダオイルを塗り、２にきれいに並べていく。並べたらローズマリーを数本散らし、カットしたブロッコリーを適当においていく。

じっくりと焼いていく。まず、２２０度で２０分。ブロッコリーを出し、ひっくり返して２２０度で２０分。もう１度返して、２００度で２０分焼きます。両面共１０分置きに表面にサラダオイルを塗ります。

焼きあがったら皿に盛りつけて出来あがり。
好みで紙やアルミを巻いて飾り付けても楽しいです。

天板の野菜は汁ごと鍋に移し、水１Ｌを加えて火にかけ、アクを取ってからこす。そのまま放置し、表面に膜がはったらそれを取り除き冷凍保存すればスープ、ソース、ピラフなどのベースに使えます。

arは丸鶏で作るローストチキンの詰め物をピラフにするので、冷凍保存したこのソースを使って作ります。