ザーサイは、一晩水につけて塩抜きし、みじん切りにしておく。キャベツを千切りにし、塩少々をふりかけて揉み、しばらくおいて水を出す。

ひき肉、さとう、しょうゆ、中華味の素をボールに入れて、よくこねる。手や指に豚肉の脂肪がついて白くなるぐらい。

2に、みじん切りにしたねぎ、ザーサイ、すりおろしたしょうがとにんにくを加え、さらによくこねて混ぜ合わせる。

1のキャベツを、水気をしっかり絞ってから、3に加える。片栗粉とごま油も加えてよく混ぜる。

4を餃子の皮に包んで、冷たいままのフライパン（テフロン加工のもの）に並べる。

中火にかけ、底に焼き色が付くまで焼く。きれいな焼き色が付いたら、熱湯をかぶるくらい入れ、（25センチのフライパンで30個の餃子を焼く場合、250cc）ふたをして中火（弱め）で蒸し焼きにする。

水分がだいぶなくなってきたら、ふたを開けて焼く。パチパチという音が聞こえてきたら、周りからごま油を入れ、全体にいきわたらせるようにして底をぱりっと仕上げる。

もりつけて出来上がり。フライパンに餃子がひっついているときは、フライパンを濡れ布巾の上においてからやるととれやすくなる。

好みのたれをつけて食べる。お勧めは香酢とポン酢を混ぜたもの。