小カブは茎を３センチくらい残して葉を落とす。茎の根元を流水でよく洗ってタテ半分に切る。ベーコンは５ｍｍくらいに細切り、ニンニクは潰してみじんぎりにする。

厚手の鍋にニンニクをオリーブオイルでゆっくり炒め、香りが出たらベーコンをじっくり炒める。そして、小カブを加えて軽く炒める。

②の鍋に、水１０００ｃｃを入れ、ローリエを加え、煮立ったらアクをとりながらチョ～弱火でコトコト２０分くらい煮て、塩･こしょうで味を整える。（ベーコンとコンソメの塩分があるので、塩は控えめに）