里芋のにっころがし

里芋は洗って皮をむく。大きいのは、２～４つに切って大きさをそろえる。

ボウルに１を入れてたっぷりの塩（分量外）を振り入れる。手で里芋をつかむようにして全体に塩をもみ込みぬめりを出す。

水を注ぎいれ塩とともに表面のぬめりをさっと洗い流す。

鍋にだし汁を煮立てて３を入れ砂糖、塩を加えて弱火にして約２０分煮る。

醤油をまわし入れて鍋返しをしながらさらに５～１０分ほど煮て味を含ませる。出来上がり。