生のホタテは４つから６つにきる。（干し貝柱は　酒２００㏄の中へ　一晩漬けておく）「冷凍ホタテは　解凍させる」

（生ホタテと冷凍ホタテ）鍋の中にだしと酒と薄口しょうゆ、出し昆布を入れ　沸騰させてからホタテをいれる　１分くらい煮てそのまま火を止めて　人肌くらい冷ます（我が家ではみりんを入れてます）

（干し貝柱）酒の中に漬けていたホタテを取り出し　４つから６つに切ります　　鍋にホタテをつけてた酒と　白だし大さじ１　薄口しょうゆ　出し昆布　水５０㏄を入れ　沸騰させ　ホタテをいれ煮ます（２）と同じように冷まします

人肌に冷ました煮汁を炊飯器の中に入れ、足りない分量分だけ水を入れます。そこにしょうが、小房に分けたシメジを入れ炊きあげます（干し貝柱も同じ）

炊きあがったご飯にホタテを加え　２～３分蒸らします　刻んだミツバや小ねぎ、焼き海苔を飾ります