鍋に砂糖、醤油、酒を入れ、煮立ててショウガを入れる。

イカナゴを何回かに分けて手でパラパラ入れていく。

３０～４０分はさわらず，（決してはし等でまぜない！）中火～強火。煮汁がほとんど無くなるまで煮る。鍋の蓋はしないこと。

ざるに空け、汁を切る。
白ゴマをふる。

イカナゴ１㎏　　　

砂糖　　３００ｇ　　　

醤油　　１８０cc　　　

みりん　１８０cc　　　

しょうが　１片
でもできる。