セモリナ入りのフランスパン
グルテンの強いセモリナ粉を加えて、クイジナートでしっかり捏ね上げ、焼レンガで蒸気を出したオーブンで焼き上げた、バリッと噛み応え抜群のフランスパンです。
このレシピの生い立ち
セモリナを加えるのは、洋書からのアイデアです。きめ細かく、噛み応えのある生地が出来ます。
焼きレンガは、くにさんに教えてもらいました。本当にしっかりとしたクラストに焼けますよ～。
セモリナ入りのフランスパン
グルテンの強いセモリナ粉を加えて、クイジナートでしっかり捏ね上げ、焼レンガで蒸気を出したオーブンで焼き上げた、バリッと噛み応え抜群のフランスパンです。
このレシピの生い立ち
セモリナを加えるのは、洋書からのアイデアです。きめ細かく、噛み応えのある生地が出来ます。
焼きレンガは、くにさんに教えてもらいました。本当にしっかりとしたクラストに焼けますよ～。
アプリでひらく作り方
- 1
ぬるま湯６０cc、イースト、蜂蜜を混ぜて５～１０分置いておく。
- 2
パン用羽をつけたフードプロセッサーに、粉類、塩、レモン、①を入れて、２～３回アクション。
残りのぬるま湯を少しずつ注ぎながら生地がまとまるまで混ぜ、さらに１～２分作動後、しっとりとハリのある生地になったらフードプロセッサーに入れたまま４０分～１時間発酵 - 3
生地を取り出し、パンチ後表面をきれいに丸めなおして２０分ベンチ。
４つに分けて軽く丸め、１０分ベンチ。
生地を長方形に伸ばし、端からきっちり巻き込んでいき巻き終わりをしっかり閉じる。 - 4
濡れタオルなどをかぶせて、４０～５０分発酵。
２０～３０分経過したら、レンガを天板にのせて下段に入れ最高温度（うちは３００度）で余熱開始。
お湯をたっぷり沸かしておく。 - 5
生地がほぼ２倍になったら、好みのクープを入れて、霧吹きでたっぷりと水をかける。
オーブンを開け、沸かしたお湯をレンガと天板に注ぎ（火傷注意）生地をのせた天板を上段に入れる。
ここはすばやく！ - 6
２２０度で１８分～２０分焼く。
焼き上がったパンの底を軽く叩き、乾いた、ぬける様な音がしたら出来上がり。
断面は、こんな感じ。 -
コツ・ポイント
強力粉は一般的なカメリアです。
クイジナートでなくても捏ねられますが、とにかくしっかりグルテンが出るまで捏ねてください。
つくれぽ
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