ぬるま湯６０cc、イースト、蜂蜜を混ぜて５～１０分置いておく。

パン用羽をつけたフードプロセッサーに、粉類、塩、レモン、①を入れて、２～３回アクション。
残りのぬるま湯を少しずつ注ぎながら生地がまとまるまで混ぜ、さらに１～２分作動後、しっとりとハリのある生地になったらフードプロセッサーに入れたまま４０分～１時間発酵

生地を取り出し、パンチ後表面をきれいに丸めなおして２０分ベンチ。
４つに分けて軽く丸め、１０分ベンチ。
生地を長方形に伸ばし、端からきっちり巻き込んでいき巻き終わりをしっかり閉じる。

濡れタオルなどをかぶせて、４０～５０分発酵。
２０～３０分経過したら、レンガを天板にのせて下段に入れ最高温度（うちは３００度）で余熱開始。
お湯をたっぷり沸かしておく。

生地がほぼ２倍になったら、好みのクープを入れて、霧吹きでたっぷりと水をかける。
オーブンを開け、沸かしたお湯をレンガと天板に注ぎ（火傷注意）生地をのせた天板を上段に入れる。
ここはすばやく！