〔下準備〕卵を卵白と卵黄に分ける。卵白を冷凍庫に入れて冷やす(早くよく冷やしたいだけで凍らさない）オーブンを１８０℃で予熱。

ボウルに卵黄と黒糖を入れ、泡だて器でもったりするまでよく混ぜる。サラダ油→水を加えるたびに混ぜる。

ハンドミキサーでメレンゲ作り。黒糖は粗いのか、メレンゲにはむかないらしい。だからよく混ぜてもほどほどの仕上がりになる。

卵黄のボウルにメレンゲを３回に分け加え、粉類をふるいながら加え、さっくり混ぜる。

シフォン型に流し入れ、１８０℃で３５分焼く。※ケーキクーラーにのせて冷ましてもよし、紙型なら熱々むいちゃうもよし。