小女子はかぶるくらいの水に漬けて、塩抜きする。その間にくるみを荒く割って、フライパンでから炒りする。焦げない程度で取り出しておく。

小女子をざるにあけて軽く水を切り、フライパンでから炒りする。へらで時々かき混ぜる。混ぜすぎるとぼろぼろになってしまうので注意。音が小さくなったら火を止め、取り出す。からからに炒らずに、しっとりしているくらいがよい。

フライパンに１のくるみ、２の小女子を戻し、実山椒・調味料をすべて入れ、ひたひたくらいまで水をたして火にかける。水気が飛んでべたべたしてきたらOK。炒りすぎると固くなるので、しっとり柔らかいくらいがいいです。