油揚げは湯通しをして縦半分に切り、千切りに切る。
人参も千切りに切る。

熱した鍋にごま油を入れ、ぜんまい、油揚げ、人参を炒める。

だし汁、酒、砂糖、醤油、味醂を入れ味が染み込むくらいまで煮込む。