カスタードを作る。
鍋に牛乳とバニラビーンズのさやを割り種をしごいて入れ煮立てる。

ボールに卵黄、グラニュー糖をすり混ぜ粉類もあわせて混ぜる。

２のボールに１で煮立てた牛乳を半量入れよく混ぜる。混ざったら１の鍋に戻して中火にかける。よく混ぜて、硬めに仕上げる。火を止めてバターを加えて混ぜる。

３をバットなどにうつしかえ表面にぴったりとラップを密着させて冷ます。

生クリームにキルシュを加え硬めにあわ立てる。

生クリームとカスタードを混ぜ合わせる。

パイシート２枚の表面にとき卵（分量外）を塗り、表面をあわせて一枚にする。

オーブンを２００度に余熱しておきます。

７のパイシートをめん棒で型より一回り大きくなる程度にのばし。型にしく。型の上をめん棒で一押しして余分な生地を取り除く。底にフォークなどで穴をあけておく。

９に６のカスタードをしき。その上に軽くキッチンペーパーで水分をふき取ったチェリーを中心からのせていく。

パイシート一枚を伸ばし、１３本当分にして、１０本を格子状に乗せていく。ふちに溶き卵をぬり残り３本をふちに乗せます。

全体に卵をぬり、オーブンにいれて、３５分から５０分焼きます。冷まして出来上がり。