パイシートは冷蔵解凍し、丸型（直径18cm）に切る。チェリーはザルにあげ水気をきっておく。

5cm×30cmのクッキングシートを2枚作り、鍋中に十文字に敷く。その上にパイシートを敷き側面はしっかり鍋に密着させる。

パイシートの上にクッキングシートと重石をのせて、フタをし極弱火で25～30分加熱する。

重石をクッキングシートごと取り出し、パイの表面が乾いて外側の生地に焼き色をつける。

クッキングシート（十文字）を鍋から引き上げてパイを取り出し、冷ましておく。

ゴムベラでなめらかな状態にしたカスタードクリームをパイに流し込み、チェリーをのせて粉糖をふる。

バニラビーンズはさやから種を取り出し、縦半分に切る。

鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、中火で沸騰直前まで温め、バニラビーンズを取り出す。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉をふるい入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

（8）を3回に分けて入れ、その都度混ぜる。

（10）を網でこしながら鍋に戻して中火にかけ、絶えずゴムベラで焦げ付かない様に混ぜる。

とろみがついてきたら弱火に落とし、ダマにならないように素早く混ぜる。

なめらかになってツヤが出てきたら、ボウルに移してラップをし、氷水で急冷し冷蔵庫で30～40分冷やす。