干ししいたけをお湯で戻し、みじん切りにしておく（戻し汁は捨てない）。
ニラも５ミリくらいのみじん切りにする。
キャベツをみじん切りにしてボールに入れ、塩をフリ軽く揉んでおいて置く。

豚ミンチの味付けをします。ボールに豚とニンニク・生姜・赤味噌・鶏がらスープの素・塩コショウ・ごま油小さじ１(あればラード)・醤油を入れ混ぜる。

キャベツの水分をよーく絞る。２のボールにキャベツとニラと干ししいたけを入れよく混ぜる。これで具は完成。(具が少し硬いようなら、干ししいたけの絞り汁を少量加える)

皮の中心より気持ち少し上に具を乗せる。

皮の縁に先ほど取って置いた干ししいたけの絞り汁をつける。（絞り汁はもったいないから使うだけで、普通の水でもいいです。特にこだわる必要はありません）

ヒダを作っていき、最後に両端をしっかり閉じて完成。

焼きます。
フライパンをよく熱し、サラダ油を入れ、餃子を並べます。薄めの水溶き片栗粉を入れ、中火強でフタをする。
焼き上がりまでフタは開けない。