イワシは開いて、塩水でさっと洗う。

★タレ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　全部の材料をよく混ぜ合わせておく。

[Ａの材料]に漬け、返しながら１５分程おく。汁気を拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油を熱し、身からこんがりと焼く。

油をペーパータオルで拭き取り、酒を振る。蓋をして蒸し焼きにする。タレを加え、煮詰めながらからませる。

器に盛り、ゴマを散らす。好みで粉山椒を振る。