基本的に1つのフライパンで作るので、まずサンマの身を一口大に切って、塩をふりいためます。

サンマの切り身をお皿に移し、洗った小松菜・えのきを塩・味の素でいためます。(水分が出やすいので、出すぎたら捨てる)

そこにご飯をいれ混ぜ合わせる。味つけに白ワインビネガー、ブラックペッパーと少しだけ塩を加えて味を調える。サンマが崩れないように混ぜて完成。